Sober | O director da Axencia Galega de Calidade Alimentaria, Martín Alemparte, participou na presentación do Proxecto Rosca de Sober, impulsado pola Consellería do Medio Rural e centrado na investigación e caracterización deste produto. Explicou que esta iniciativa busca recuperar e reivindicar este doce, que é «un testemuño vivo da identidade dun territorio» e do seu “patrimonio gastronómico”.
O proxecto baséase en tres eixos principais: a documentación e preservación das calidades da rosca Sober e o desenvolvemento de sistemas de produción e conservación que respecten a súa autenticidade. Finalmente, exploraranse novos usos culinarios que a proxecten cara á gastronomía contemporánea e a hostalería. Así, Alemparte lembrou que se trata dun produto tradicional elaborado en forno de leña con auga, sal, azucre, fariña, ovos e azafrán.
Neste proxecto participan persoal do Centro de Investigación Agraria de Mabegondo (CIAM), dependente do Ministerio; e da Cátedra do Pan da Universidade de Santiago de Compostela (USC), ademais do propio concello de Sober, rosqueiros e un cociñeiro local.
Para realzar aínda máis o valor deste doce, contribuirase a fortalecer a celebración da Feira da Rosca, que en 2026 chegará á súa edición número 29, que sirva como escaparate para dar a coñecer a súa singularidade, darlle un novo impulso e que a Rosca Soberana sexa coñecida polas novas xeracións.
Martín Alemparte sinalou que esta colaboración enmárcase nun contexto de especial importancia para o territorio de Ribeira Sacra, xa que se promove a súa candidatura como Patrimonio Mundial da UNESCO. Neste sentido, a Rosca de Sober, como produto único e exclusivo da zona, pode promover o recoñecemento internacional e contribuír ao desenvolvemento turístico e económico da zona.